【最高】製麺日記004 小麦粉「麺遊記」を使ったラーメン
レシピ(2人前)
【粉】麺遊記(小麦粉) ……………… 250g
【水分ほか】 水 …………… 75cc(通常は70ccがベストだけど後述)食塩 …………… 2g(水に溶かす)ぬるま湯 …………… 20cc重曹 …………… 2g(ぬるま湯に溶かす)【麺の口】1.2mm丸麺
【こね時間】8分
【ゆで時間】2分~
麺遊記の特徴
灰分:0.36%タンパク:12.3%原材料:小麦粉 小麦蛋白用途:生中華麺、生冷やし...