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[寄稿]尾道ラーメン「丸ぼし」の超煮干しラーメンについて書きました
期待せずに入ったら想像をはるかに超えたおいしさで感動しました！
尾道ラーメンは老舗にお客さまが集まりがちですが、新しい尾道ラーメン店も侮れないと思います。
ラーメンファンは老舗を1～2店制覇したらこちらをお試しいただきたい！
http://magazine.colorfulbrick.com/hiroshima/1780...
レシピ（2人前）
【粉】
薄力粉 ……………… 50g
強力粉 ……………… 150g
グラハム粉 ………… 50g
【水分】
卵 …………………… 50cc
水 …………………… 40cc
ハーブソルト ……… 10g
【その他】
乾燥パセリ ………… 少々
【麺の口】
2mm丸麺
【こね時間】
8分
【ゆで時間】
5分
経緯
業務用スーパーでグラハム粉を見つけて、グラハム粉を使ったお菓子が好きだし全粒粉として使ったら面白いのではないかと思ったので作ってみました。
感想
見た目は野性味あふれる感じで美味しそうかなと思った。
グラハム粉の粒が多くて製麺時の押し出しで口が詰まったり、茹で上がりの麺がぶちぶちきれたりする。
食感は良くないけど麺の表面がボコボコしているのでパスタソースはよく絡んだ。
ハーブソルトの効果も薄くグラハム粉と乾燥ハーブが口に残る感じで、コシというより粉っぽさが強かった。
グラハム粉が麺料理に使われていない理由がわかりました。
改善案
同じレシピでもマカロニならいいかもしれない。
ハーブソルト感が薄かったので、ハーブソルトを増やしてグラハム粉を減らせば2mmのパスタでも美味しくなるかもしれない。
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